長崎市を中心としたケータリング。出張料理。

豚肩ロースの炭火焼き

キャラメリゼしたバナナのタルト

自家製ベーコン

2015年12月10日木曜日

 今年も残すところあと僅かとなりました。
お陰様で年末オードブルの31日分は御予約が全て埋まりました。残すところクリスマス分があと僅かとなっております。
今年は試験的に始めた「縁側」での営業も好評頂き、まさかこんなに予約が入るとは思ってもいなかったので、来年度は急仕上げだったところも少しづつ改善していきたいと思います。
お料理のほうもこれまでやってこなかった手打ちパスタや、自家製のソーセージなどもコースの中に取り入れたりしております。
もちろん定番のパテや豚肩ロースの炭火焼きもご用意しております。
「縁側」での営業は来週あたりで今年は終了させて頂きます。来年は年明け5日より御予約承りますので、琴海と遠い所ではございますがお客様に楽しんで頂けるお料理をご用意してお待ちしております。



2015年11月7日土曜日

またまた投稿あきました。
ずららーっと最近のお仕事写真。

今年もあとわずか!追い込みまーす!

2015年9月1日火曜日

こんばんは!
8月も終わってしまいましたね。なんやかんやバタバタと働いておりましたら夏らしいことは何一つせぬまま今年の夏が終わろうとしています。今年は遅い夏休みでもと思いましたが10月の半ばまで予約が埋まってしまったので、このまま年末までいきそうです。

ということで、10月15日までの出張料理のご予約の受付を終了致しました。
オードブルの配達につきましては、ご希望の日にちのスケジュール次第では可能かもしれませんので、一度ご相談頂けると有難いです。

僕が動ける限り対応させて頂きます!ご不便をおかけしますがよろしくお願い致します!

2015年8月17日月曜日

前回の投稿からちょっと間空いちゃいました。

いっちょまえに忙しいんです。笑

おかげさまでこんな弱小飲食店のmissiもなんとかなるくらいまでお仕事を頂けるようになりました。
だいぶ理想に近くなったとはいえ、やっぱりやればやるほど理想というのは遠のくもので日々悶々としております。

先日、チョープロ本社のkuriyaさんで行われたアダンソニアの前田さんとmissi坂口のコラボ料理教室もドタバタではありましたが、ご参加頂いた皆様にもお楽しみ頂けたようでホッとしております。料理教室って本当大変ですね笑
先生をやってる方を尊敬します。

僕に言わせれば料理なんて基本はあるにせよ、これが正解とかこれが正しいやり方ですよって言い切ることができないから毎回内容について頭を悩ませます。というか料理教室はもういいかな。

さて、今回の企画では前田さんに学ぶ事が多くありました!料理に対する考え方は方向的には同じ方向ではあるものの、今まで僕がやったことも無いような料理を沢山学べましたのでこれからのmissiの料理にも反映していきたいと思います。

先日教わった中で一番気に入った枝豆のパスタソース!
実にシンプル!茹でてプロセッサーにかけた枝豆と水とパルミジャーノだけでこんなに美味しくなるの⁈って大興奮でした。

今日はサマートリュフもあったので、カボチャのニョッキに枝豆のソースを合わせて仕上げにサマートリュフをあわせました。
まだまだ練習が必要ですが、せっかく教わった新しい技術はやりこんで自分のものにしていきたいと思います。

今年は年末に向けて、勉強期間も設けて料理をリニューアルしていこうと思います。やっぱり日々学ばなければいけないんですね。忙しいなんて言ってられないなー。



2015年7月3日金曜日

missi開業3年目、さっそくオーブンの不調から始まりました。笑
朝からランチの仕込みをしつつ、いつもお世話になっているチョープロさんにオーブンの様子をみて貰いました。うちリースにしてるのでこういう時の対応を迅速にやって貰えるので本当に助かってます。
そんなこんな調子の悪いオーブンもアテに出来ないので、今日のお肉は炭火で焼き上げました。
やっぱり塩だけでじっくり焼き上げたものは美味しいですね!しばらく縁側でのメイン料理はこれでいこう。
今日はデザートにはリンゴのタルト。なんか突然焼きたくなったので笑
来週はまた桃のコンポートでもやろうかな。
夏場になってくると食材も良いものが減ってくるので大変です。都会の様にFAXや電話一本でなんでも届く環境が羨ましく思う時もありますが、あるものでどうにかやるのも楽しいものです。
さてさて、明日のお客様には何をお出ししようか。。。ランチの片付け終わったら食材探しに出ようかな。
絶賛土砂降りな梅雨真っ只中、今日は貴重な晴れ間が見えたので早朝より仕込みそっちのけで洗濯やら布団干しやら部屋の掃除やらで大忙しでした。


だって、来週から嫁さんと息子が帰って来るので部屋を綺麗にしとかないかんのです。パパはチビコロの快適な暮らしとママンの可能な限りストレスフリーな育児環境を作らねばと思う訳です。
とはいえ7月も予約が埋まっておりましてそこはおろそかに出来ませんので、部屋の掃除が終わったら仕込みに買い出しにやることてんこ盛り。そして仕事が終わったらペーロンの練習。鬼の様な特訓に30代も半ばというのになんでこんな10代みたいなことやってんだろう。。。ってなってます。。。
そして、少しでも時間があったら自分で魚も釣りに出かけます。最近はもっぱら西海橋からのおかっぱり。釣れるものはなんでも釣って食材にします。
先日はハタなんかも釣れて、料理してお客様にお出ししたところ大変お喜び頂きました。自分で釣り上げた魚で料理って何一つ嘘がないし、仕入れてくるものよりずっと気持ちもこもるものです。
今日7月2日はmissiを開業した日。

最近は随分自分らしいスタイルができてきたなと実感しています。3年目は次の段階に移行しようかと思いましだが、今はまだこのままのスタイルでしっかりと足場を固めていきたいと思います。  


7月も後半に若干の空きがございます。ご予約お待ちしております。

2015年6月19日金曜日

梅雨に入りました。毎日湿っぽい日が続きますね。こんな時期は食欲もイマイチで何も食べる気にならないのと、奥さんが出産の為しばらく帰省しているので僕の食は荒れています。
こんな事ではイカンということで晩酌のお供には長崎の色んな地域のトマトと水牛のモッツァレラを用意します。
最近はトマトの種類も豊富なのでこうして盛り合わせるだけで充分に楽しめもす。福珠窯さんの藍のお皿を使えば彩りもこの通り!この藍の器は食材の色をより美しく見せてくれる本当に素晴らしい器ですね。
今僕が忙しくさせてもらっているのもこの器を使わせて頂いて、表現の幅が広がったからだと思います。是非沢山の方にもお使い頂きたいです。
話し変わって、6月から試験的に私的な料理教室を行いました。前々よりパテを作りたいとお客様よりパテの料理教室を依頼されていたので、半日しっかり時間をとっての開催でした。皆さん真剣に作業に取り組んで頂けたおかげで充実した料理教室となりました。パテの仕上がりも良く、後日仕上がったパテをお届けに伺った際にも大変喜んで頂けました。

今回は僕自身も作業の一つ一つを再確認出来たのと共に、これからのmissiのパテはこうありたいと目標も出来ました。
日々やっていることも時にはこうして再確認を繰り返しながら一つの料理への理解を深めていけたらと思います。





2015年6月4日木曜日

またまた投稿空いてしまいました。
真面目に仕事をしている証拠ですね。笑
五月から有難い事に休みを取れないくらいご予約を頂けるようになりました。わざわざネットて調べて頂いた方やお友達にご紹介して頂いたお客様に心より感謝致します。

今現在、お客様スペース縁側にて営業も行っておりますが、今後固定のレストラン店舗への移行も視野に入れサービス形態の見直しも行っていきたいと思います。
より沢山の方に当サービスをご利用して頂ける様努力します!
ただ、今はまだ私一人でほぼ全ての作業を行っているためお客様からのご連絡を頂いても電話と取れなかったりメールも窓口が幾つかに別れておりますのでどうしても対応が遅れる事があります。出来るだけお客様と事前にお話しをしたいので本当は予約電話のみとしたいのですが、お客様それぞれのご都合もありますのでもうしばらくは予約専用携帯、Eメール、Facebookメッセンジャー、Facebookページのメッセンジャーにて対応させて頂きます。

この中で予約専用携帯とFacebookページのメッセンジャーが一番早く連絡がつきますのでこのどちらかでご連絡頂けると有難いです。

朝は6時台にはすでに作業に入っている事が多いので早朝でも電話対応致します!日中はお客様が入っている事が多いので朝または夕方が一番繋がりやすいかと思います。
メールもなるべくお待たせすることが少なくなる様に対応していきますので今後ともkitchen labo missiをよろしくお願いします。



2015年5月11日月曜日

明日のゆきやランチの告知です!
ゴールデンウィークも終わり、また忙しい日々が続いているのではないでしょうか?
うちはこのゴールデンウィークもありがたい事に忙しくさせて頂きまして、連休とはなんぞや?状態です。気づけば山の木々も新緑が美しい季節になってきました。
個人的には新緑と言えば、ヤマメや鮎、ニジマスなどの川魚を食べたくなります。
ということで今回のゆきやランチのお勧めはニジマスのコンフィと食感を残したラタトゥイユです!今、自宅の畑ではディルも花をつけてきましたので、コンフィの際にディルを使ってニジマスに香りをつけました。初夏のお勧めの一皿です!

数量限定となりますのでお早めに!!!

2015年5月2日土曜日


またまた投稿空きました。
桜が咲いたなー。とか、桜見てないなー。とか、今年の春は思ってたより忙しいなー。とか、魚全然ないなー。とかとかとか考えおりましたらもう五月ですよ!時間たつの早いですねー。
先月から雪の浦の「ゆきや」さんにて月に2回出店をさせて頂いております!お陰様で一時間ほどでランチが売り切れになったり、五月分のご予約を頂いたりとお客様やスタッフの方々に助けて頂いております。心から有難く思います。
そんな慌ただしい4月でしたが、日が昇るのも早くなり趣味のカヌーと釣りもシーズン入りしました!釣りに関しては毎朝5時には目を覚まし、仕事を始めるまでひたすらルアーを投げ歩く日々を送っております。
魚が釣れると直ぐに処理を施して、お客様の料理の素材としても使っております。もはや仕入れに行くのは海だ!と豪語したいところですがまだまだそんな域にはいたっていないので結局仕入れに行く日ばかりです。笑

さて五月ですが、実はすでにご予約もだいぶ頂いておりまして週末も空きが17日のみとなってまいりました。平日はまだいくらか空きがございます。オードブル配達などでも対応が可能な日もまだまだありますので、今月も沢山のご予約お待ちしております!
さあ今月もモリモリ働いて白目むくまで頑張ります!!


先日、仕事終わりで無性に坦々麺が食べたくなって久しぶりに妻と行ってきました!めっっちゃくちゃ辛かったです!夜お腹が痛くなりました。でもまた行きます。

2015年4月8日水曜日

昨日は西海市は雪の浦にある自然と暮らすぐり〜んさん隣に新しくできた地域のカフェ“ゆきや”さんにて、出張ランチ営業をさせていただきました。

雪の浦は数年前にご縁があってからというもの、その土地に住まう人、のんびりとした街の雰囲気にいつも癒され足繁く通っていた場所でもあります。
そんな場所に地域の方々が立ち上げた素敵なカフェができて、お料理を提供する機会をいただけて本当に嬉しかったです。

初日にも関わらず友人や知り合いの方が周辺に声をかけてくださり、たくさんの方に足を運んで頂きました。心から感謝です。

写真はメインのひとつ、ガリシア豚のコンフィです。
次回のランチは4月21日(火)を予定しています。カフェには地元で採れた野菜や、地域の方々による焼き菓子や雑貨なども販売されておりとても楽しい場所です。ご都合が合えばぜひ遊びに来てくださいね。

2015年3月31日火曜日


 

今朝の琴海。

縁側から少し歩いた先の、朝の海です。

べた凪。沿道の桜も満開に咲き、朝の散歩が気持ちいい季節になりました。
午後からは久しぶりの雨がしとしと。
さてさて。
春のメニューやイベントのお知らせなどを、以前ご住所を教えていただいたお客様へ送らせていただこうと筆を取りました。こんな時代だからこそ、紙という素材感や文字を書くという所作を時には意識して大切にしたいなと思います。

2015年3月24日火曜日

今日はお弁当の注文をいただきました。魚介のパエリアやグラタン、魚のポワレ、キャロットラペ等を盛り込み、新ジャガイモのポタージュスープをおつけしました。温かいお弁当って幸せですよね。

2015年3月21日土曜日

沖縄から帰ってくると長崎もすっかり春めいて、暖かい風が心地いいですね。食材も見た目にも色鮮やかな季節です。今日の縁側missiのお客様には、前菜でスイートスプリングのジュレ、メインでつぼみ菜のフリットを添えました。
軽く炙った天然ブリ、柑橘のジュレ。
 豚ヒレ肉のロースト、新ジャガイモのピューレ、バジルマスタード

鴨肉のロースト、県産さちのか苺のソテー、カシスマスタード

ありがたいことに辺鄙な場所かつ看板も出していないこの縁側に、日々お客様が足を運んでくださっています。ブログの更新を怠りがちになっているので、今後は縁側でのお料理や日々の食材に付いてもちょくちょくつぶやかせてもらおうと思います。。
今日はディナーの出張料理で、お子様がいらっしゃる家庭へ向けたキッシュも焼きました。もりもり食べてくれると嬉しいなぁ。
春のお食事会や節句のお料理、ピクニックのオードブルなどのご予約もまだまだ承っています。

縁側missiにもぜひ遊びにきてくださいね〜。

ご予約・お問い合わせ

○Mail:
k_labo_missi@yahoo.co.jp
○Tel:
090-9496-9487
○facebook:
https://www.facebook.com/KitchenLaboMissi
(フェイスブックページでもご予約のメッセージ承ります。)




2015年2月27日金曜日

投稿少しあきました。先日春一番も吹いたようで、いよいよ春の匂いがしてきそうな今日この頃。といっても寒いですよね  笑   最近はありがたい事にご依頼を沢山頂けるようになって毎日バタバタ走り回っております。
ご予約ごとにメニューを考えるのでアイディアが浮かばない日もしばしばありまして、夜も眠れずロマネスコのプチプチを数えてみたりするのです。
仕込みの合間には自分達の食事がてら試作と試食の繰り返し。
新たに買い足したカトラリーや器などにも盛りつけてみたり、全体のバランスなども確認したりして、料理を作る事ばかりに気を取られないよう心がけてます。
煮詰まったら釣りも欠かしません。僕にとっての禅のようなものです。たまに魚も釣れるので新鮮な食材も手に入ります。
そうそう禅といえば、今大根とアワビを炊き合わせているのですが、炊く作業もまた禅に通じるものがあるなと考えていたところでした。煮るという作業とやることはほぼ同じですが、煮るというほうがもう少し賑やかで粋な感じがして、それとは対照的に炊くのって、息を殺して静かに狙った一点にだけを目指して火入れをする感じが。。。なんかこう。。。うまく言えないな。精神世界的な。。。



よくわからなくなってきたのでやめにします。

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