長崎市を中心としたケータリング。出張料理。
2014-12-28T13:10:00+09:00 2014-12-29T12:40:08Z
ケータリング 配達
クリスマスも終わり、いよいよ今年も残すところあとわずか。皆さんは年末の大掃除や用事は終わりましたか?忙しい時期は食事を作るのも大変ですよね。そんな時にこんなのがあったらいいのに!というお客様からの希望もありお料理の配達を始めました。 ご予算に合わせてお作りします。 煮込み...
2014-12-09T00:01:00+09:00 2014-12-29T12:41:06Z
ケータリング 定番
12月に入って風が変わりました。いよいよ冬到来。肉、野菜、魚、素材達がこぞってその溢れんばかりのチカラを解放する季節です。寒いのは得意ではありませんが大好きな季節です。 この季節になると寒さを利用して出来る料理も増えてきます。ソーセージやベーコンなども自然の冷蔵庫の中で熟...
2014-12-02T22:42:00+09:00 2014-12-29T12:40:30Z
いよいよ、今年も残すところあと一カ月 皆様もお忙しくされていらっしゃるのではないかと思います。今年は起業から二年目という事で設備を増やしたり、新しい取り組みも積極的に挑戦したり、私事ですが結婚なども出来て大きく大きく動いた一年でした。 来年はできることなら奥さんにも手...
2014-11-30T00:48:00+09:00 2014-11-29T15:48:19Z
ウェディング
投稿ご無沙汰しておりました。このところはテレビの影響などもあり、ありがたい事に忙しくさせて頂いておりました。 この二週間で夏頃より携わらせて頂いていたウェディングの仕事もひと段落しまして年末の繁忙期(希望的観測)に向けて準備をしております。 今月から始めましたオードブルの配達も少...
2014-10-17T09:19:00+09:00 2014-10-17T00:19:03Z
撮影
暑い日が続いて秋は一体いつ来るの?と思っていたら、ニセスーパー台風さんが夏を連れて行ってくれたみたいですね。最近の僕はもっぱらルアーフィッシングにハマりこんでいて時間さえあれば釣り場を見つけてルアーを投げる日々を送っています。秋の気配からかここ数日はスズキの活性化がみられるようで...
2014-10-11T06:19:00+09:00 2014-10-11T02:23:47Z
ケータリング
昨日はNIBの報道のスタッフさんに来て頂いての取材でした。今回は3日間に分けての撮影で、その1日目はうちの畑からケータリングの仕込みや新しく始めるデリバリーサービスにむけた料理の試作、飯森の殿の山での鶏の屠殺など初日からだいぶとばした内容となりました。 正直僕は取材というものが苦...
2014-10-07T23:18:00+09:00 2014-10-07T14:18:10Z
いつまでも暑い日が続くなーと思ってましたが、朝夕はしっかりと秋の気配を感じるようになりましたね。 先日からサンマの話題を出してましたが、今日はサンマの料理の紹介ではなく脂ののった美味しいサンマの見分け方です。 皆さんはサンマを買うときどこを見て買いますか?身の張り具合や、色艶だっ...
2014-09-29T13:47:00+09:00 2014-09-29T04:54:14Z
イベント出店 ケータリング
秋晴れのあたたか日差しの中で行われたkuriya祭。 9/27-28と2日間通してビストロ料理のケータリングスタイルで出店させていただきました。心地よい風が吹き抜ける中庭にて、kuriyaのスタッフの方々やたくさんのお客様とゆるやかな時間を過ごさせていただき、心より感謝...
2014-09-25T10:04:00+09:00 2014-09-25T01:04:37Z
今年は気候的にあまり季節感を感じない年ですね。長雨のおかげで畑の作物もイマイチです。 夏が来たのか来てないのかわからずにいましたが、ようやくこの季節らしいものに出会いました。水揚げされたばかりの秋刀魚!よく脂ものっていました!スパイスをよく効かせたヴィネガーで軽く〆てクスクスのサ...
2014-09-24T07:33:00+09:00 2014-09-23T22:33:25Z
先週末ご贔屓にして頂いている福岡は三苫の海辺のお宅にケータリングしてきました。相変わらず素敵なロケーションで台風の接近にも関わらず素晴らしい夕陽を眺めながらお料理を作らせて頂きました。 秋風が心地よく感じられるここ数日、ようやく魚も質の良いものが入るようになりました。そろそろ冬に...
2014-09-23T23:35:00+09:00 2014-09-23T14:35:15Z
今日は夕方まで田んぼの仕事と山の畑で作業。無心で農作業をやるのはとても気持ちが良くて、一種の瞑想状態になります。そんな心地よい状態のまま雪の浦の桑迫賢太郎邸ことヴァン・ゴッホカフェで行われた青木隼人氏のギターソロのライブに行ってきました。 子供の頃、なかなか寝付かない僕に母親が読...
2014-09-19T21:17:00+09:00 2014-09-19T12:37:54Z
明日のケータリングの為のパテが焼けました。この夏はなかなか火入れが上手くいかなくてだいぶ手こずりましたが調子が戻ってきたようです。それでも理想の仕上がりまではまだまだ。。。もっとやり込まなくては。 シンプルな料理はやればやるほど奥が深くて先が知れない。楽しいですね!
2014-09-18T08:33:00+09:00 2014-09-19T00:50:48Z
ケータリング 裏話
今日はケータリングの裏側のお話しです。 店舗というハコを僕は持ちません。身体を一箇所に縛られたくないからです。うちの売りの一つは料理を作る僕自身が畑をして野菜を作ったり、海や山に出て漁をしたりして食材が生きているところから携わりながら仕込みをしているところです。 これ...
2014-09-16T23:31:00+09:00 2014-09-17T23:19:46Z
器
今日はしばらくぶりに器を使わせて頂いている有田の福珠窯さんまで行ってきました。 ほんの2.3ヶ月しか空いてなかったのですが新作が何点か出来上がっていて、発想がどれも素晴らしくいつか料理を盛らせて頂きたいなと妄想を膨らませておりました。 毎回訪れる度に僕の知らない世界のお話しが聞け...
2014-09-15T11:05:00+09:00 2014-09-15T02:07:36Z
ウエディング ケータリング 手作り結婚式
松が枝国際ターミナルで手作り結婚式がありました。 ウェディングのケータリングも始めました! レストランやホテルでのパーティーもいいけど、手づくり感があって自由度も欲しい。仲のいい人だけの少人数パーティーも出来たらいいのに。。。そんなご希望にお応えします。お...
2014-09-10T10:21:00+09:00 2014-09-12T10:17:58Z
定番
missi定番前菜の一つ、自家製パテです。パテ ド カンパーニュと言いたいところですがうちはいわゆるパテ ド カンパーニュの定義にのっとってやっているわけではないので自家製ということにしています。 こういうシンプルな料理は作る人の技量がもろに出てしまうので特に気を使う料理です。...
2014-09-10T09:40:00+09:00 2014-09-10T00:41:22Z
ケータリング 福珠窯
kitchen labo missiでは、ケータリングの際に有田焼の窯元・ 福珠窯(ふくじゅがま) 様の器を使わせていただいております。 有田の伝統技法を受け継ぎつつ時代のニーズに合わせたモダンなデザインを追求しつづける 福珠窯 さま。独特な 深みのある色合いと重厚感。お...
2014-09-08T21:17:00+09:00 2014-09-08T12:59:00Z
自然農 野菜
今年の春からはじめた自然農、在来種の野菜づくり。 野菜のいのちは、大地が育む。 祖母が長年無農薬でみかんを育ててきた畑を受け継ぎ、土を作るところから始めました。 右も左もわからないまま、枯れ葉や木材チップや米ぬかや生草をあらゆるところからかき集め、発酵させ土の中で微...
2014-09-08T16:01:00+09:00 2014-09-08T12:33:53Z
イノシシ 日常
先日、猟師さんから頂いた猪を解体してその猪からとった肉と小腸で作りました。 解体から行うことで生き物に手をかけるという実感と共に、頂く事への感謝をしながら食べ手の方々へ届けることが出来ます。 僕らに出来る事はなんなのか?日々考えさせられます。
2014-08-30T23:24:00+09:00 2014-09-08T12:35:00Z
今年3月にピアニストの重松壮一郎さんと音楽と料理のセッションという形でご一緒させて頂きました。この時は僕が最初に働いていた和食店で学んだ料理を用いて、あらためて料理人として食材やその恵みをもたらしてくれる自然をどう受けとめ、寄り添って生きていくのかということを考えまし...
2014-08-30T23:23:00+09:00 2014-09-08T12:35:41Z
スイーツ 日常
シンプルだから生地の食感やバナナの火の入れ具合にも気を使います。 キャラメリゼしたバナナにラム酒で香りづけして焼き上げます。焼き上がりのなんとも言えない甘い香りがたまりません!うちの人気の定番デザートです。
2014-08-30T23:22:00+09:00 2014-09-08T12:36:23Z
日常
ある日のお昼ご飯 近所の漁師のおじさんから沢山カニを頂いたのでサッと茹で上げたりパスタにしたり。カニ三昧の日でした。
2014-08-30T23:21:00+09:00 2014-09-08T12:36:47Z
大切な人をお祝いしたい。素敵なお店での食事もいいけど、大好きなロケーションでこの時のためだけの特別なお料理で祝いたい方へ。
2014-08-30T23:20:00+09:00 2016-01-23T05:02:38Z
ケータリング 長崎市
例えばお子さんが小さくて外食がなかなか出来ない、新しくお家を建てたから仲間に披露したいがお料理が…オフィスでの会議にちょっと変化を様々なロケーションに。長崎市内を中心にケータリング(出張料理・オードブルの提供)スタイルでお客様のニーズに合わせてお料理を提供します。 ...